NAREN YOUNG ON HOW TO CREATE A STRONG BAR TEAM
Приготовление напитков лишь вершина айсберга, малая часть моей работы. Разумеется, чтобы научиться этому требуется некоторое время и практика, и особенно хорошо если у нас есть наставник, который может помочь и направить на верный путь. Но одна из самых сложных составляющих моей работы в роли менеджера бара/шеф бармена/консультанта по напиткам (не важно как назвать саму должность, я не силен в этом) так это создавать команду и продолжать вдохновлять и мотивировать ее изо дня в день. Мне приятно думать, что я получал новый опыт благодаря каждому, с кем я работал (плохой или хороший не столь важно), и, надеюсь, именно эти знания дают мне возможность обоснованно принимать решения при формировании команды. Ниже я описал для вас некоторые правила,которые сработали моем случае. Возможно они помогут и вам.
1.Управляйте со стороны
Не просите никого сделать за вас то, что вы можете сделать и сами. Да, это значит самостоятельно убирать нечистоты, открывать заблокированные туалеты, поднимать в бар кеги со клада, даже если нужно преодолеть с ними пару этажей, устранять неприятности любого рода. Такую работу не стоит излишне романтизировать, и эта история вовсе не о приготовлении идеального коктейля.
2.Разрешайте всем высказывать свое мнение
Каждый заслуживает возможность быть услышанным. Если вас не волнует то, о чем хочет сказать ваша команда, то как вы можете говорить сами от ее лица и быть за нее в ответе, плюс вы теряете советы и мнение со стороны от тех, кто ближе всего к вам. Дайте понять вашим сотрудникам, что вы всегда готовы выслушать их мысли, и что разговор останется между вами. Вы будете удивлены, узнав как уважительно о вас станут отзываться коллеги, если вы всерьез будете небезразличны к их заботам. Кроме еженедельных встреч (да, именно еженедельных), не забывайте общаться время от времени с каждым лично и решать возможные проблемы незамедлительно. Потому как никто не любит пустых обещаний.
3.Разрешайте участвовать в созидательном процессе
Среди ваших барменов не все имеют склонность к созданию чего-либо нового, и это в порядке вещей. Но тем, кто показывают способности к творчеству или хотят участвовать в создании напитков для следующего обновления меню, стоит дать возможность развить и представить свои идеи (даже если вы даете общую идею/концепт и направляете их).
4.Узнайте об их пристрастиях и увлечениях
Что в работе им нравится или не нравится?(вы спрашивали об этом раньше?) Может быть у вас в команде ярый фанат пива, или бывший сомелье, или коллекционер старинных духов. Эту информацию можно использовать в общих интересах. Это дает бесценный опыт, добавляет лояльность всей команде и позволяет бизнесу развиваться. Чем они занимаются вне работы и что ходит в круг их интересов? Возможно, кто-то хотел узнать больше о менеджменте и внешнем управлении заведением, или получить какие либо сертификаты и дополнительное образование в сфере ресторанного бизнеса и horeca. И возможно, вы даже сможете частично или полностью возместить затраченные деньги на обучение своего персонала. Инвестиции в персонал всегда окупаются.
5.Постоянно обучайтесь
Я не могу переоценить важность постоянного и непрерывного процесса обучения. Сам стараюсь раз в неделю организовывать тренинги. Это не всегда тренинги на коктейльные темы, иногда посещаем животноводческие фермы или в теплицы, или можем посетить устричную ферму. Такое же внимание стоит уделять темам вина, пива, кофе, чая, сервиса. Попросите ваших сотрудников прочесть Danny Meyer’s Setting the Table и Charlie Trotter’s Lessons in Excellence. Можете поблагодарить меня позже. Также как и бред-амбассадоры ведут тренинги, вы можете дать возможность своим сотрудникам самим вести обучающие лекции в пределах своего бара. Просто дайте им тему, а затем спокойно сидите, наблюдая за тем, как они развиваются и растут самостоятельно.
6.Расскажите об обязанностях
Крайне важно, чтобы каждый знал, что от него требуется. Хороший управленец будет каждому новому сотруднику описывать его работу и очерчивать круг его обязанностей.
7.Будьте сдержанным
А также справедливым и спокойным. Никто не должен кричать a la Gordon Ramsay, чтобы донести свое сообщение. Это лишь создает атмосферу страха, но никак не уважительного отношения к вам в коллективе или улучшения результатов работы. Поэтому нет никаких причин повышать голос на кого-либо.
8.Работа над слабыми сторонами и поощрение сильных сторон
Никто не идеален. Единственный способ развивать бар- расширять его, а команду- развивать и совершенствовать. Для этого нужно определить, в чем хорош каждый из участников команды, а на чем бы стоило поработать. Убедитесь что вы нашли максимальное количество положительных сторон и всегда благодарите сотрудников за работу, давая им понять, что их вклад действительно важен. Пусть слова "спасибо за смену" будут окончанием каждого рабочего дня.
Информация взята - Drunkenarticles
